05:30 · pan en el horno·07:00 · barra abre·09:00 · brunch·12:00 · segunda hornada·15:00 · última tanda·18:00 · cierre del turno05:30 · pan en el horno·07:00 · barra abre·09:00 · brunch·12:00 · segunda hornada·15:00 · última tanda·18:00 · cierre del turno05:30 · pan en el horno·07:00 · barra abre·09:00 · brunch·12:00 · segunda hornada·15:00 · última tanda·18:00 · cierre del turno05:30 · pan en el horno·07:00 · barra abre·09:00 · brunch·12:00 · segunda hornada·15:00 · última tanda·18:00 · cierre del turno
LOTE N.º0284
FECHA2026-08-10
TURNOMATINAL
UBICACIÓNMDE · PROVENZA
ORIGEN DEL DÍANARIÑO WASHED · 1750 msnm
HORNADAMASA MADRE 78 % · 24 h
N.º
0284
0284
N.º
0284
0284
Hoy servimos Nariño Washed, brioche recién horneado y huevos rotos con jamón serrano.
BARRA / N.º 0284
El grano de hoy
Nariño Washed de Buesaco. 1750 msnm. Proceso lavado, secado en marquesina 15 días.
ORIGENBuesaco, Nariño
FINCAEl Guayacán
VARIEDADCaturra · Colombia
PROCESOLavado
ALTURA1750 msnm
TUESTEMedio-claro · agility
RATIO ESPRESSO1:2 · 18.5 g / 40 g
TIEMPO V6027.4 s / 250 ml
NOTAS DE CATACaramelo · mandarina · miel de caña · finish limpio
LOTE · 284LOTE DEL DÍA
Nariño Washed — V6027.4 s bloom · ratio 1:16caramelo · mandarina · miel de caña
$ 12.000250 ml
LOTE · 284Buesaco, Nariño
Espresso Doble18.5 g / 40 g · 28 schocolate · nuez · finish corto
$ 7.50040 ml
LOTE · 284Extracción 18 h en frío
Cold Brew Nariñomolido grueso · agua filtrada 6 °C · concentrado 1:8mandarina · caña · cuerpo redondo
$ 11.000300 ml
HORNO / HORNADA 24 hPan del día ·
Pan del día ·
Masa madre de campo
AMASADO04:00 a.m.
FERMENTACIÓN24 h en frío · 3 h en bulk
HIDRATACIÓN78 %
TEMPERATURA HORNO245 °C
TIEMPO HORNO42 min
GRAMAJE PIEZA900 g
PIEZAS HORNEADAS12
"la corteza salió más oscura hoy — 3 min extra a 245°" — Camila
Y en la vitrina, la bollería de la mañana:
Baguette Rústica320 g$ 12.000
Pan Integral con Semillas850 g$ 24.000
Focaccia con Romero180 g$ 9.500
Croissant de Mantequilla80 g$ 7.000
Pain au Chocolat90 g$ 8.500
Brioche Cuadrado500 g$ 18.000
MESA / TURNO MATINAL
El plato del turno y tres más para la mesa
Brunch de fin de semana con pan propio y huevo criollo.
PLATO N.º 01 · MESA
Huevos Rotos con Jamón Serrano
huevo criollojamón serranopapa criollapan de masa madre
$ 28.000PORCIÓN · 380 g
pedir por WhatsApp →
PLATO N.º 02 · MESA
Avocado Toast con Huevo Pochado
aguacate hasshuevo pochadomasa madrechile
$ 24.000PORCIÓN · 320 g
pedir por WhatsApp →
PLATO N.º 03 · MESA
Huevos Benedict Clásicos
muffin inglés propiotocineta artesanalhuevo pochadoholandesa
$ 32.000PORCIÓN · 360 g
pedir por WhatsApp →
PLATO N.º 04 · MESA
Tostadas Francesas de Brioche
brioche propiofrutos rojossirope de arcemantequilla ahumada
$ 26.000PORCIÓN · 300 g
pedir por WhatsApp →LEE LA HOJA COMPLETA
El lote de hoy, contado paso a paso
Origen del grano, curva de tueste, hidratación de la masa madre, procedencia de los ingredientes. Todo en una sola hoja.
abrir la bitácora →05:30hornada
07:00barra
09:00brunch
DÓNDEEscribir por WhatsApp
Provenza, El Poblado.
Carrera 35 con calle 8, a media cuadra del parque.
Medellín, Antioquia, Colombia.
Lunes a Viernes6:30 a.m. — 6:00 p.m.
Sábado y Domingo7:30 a.m. — 4:00 p.m.