N.º 0284 · 2026-08-10 · MATÍAS EN BARRA · CAMILA EN HORNO
Hoy en Caffiel
La hoja del turno matinal, contada por quienes están al mando.
LA BARRA
Nariño Washed · Finca El Guayacán
ORIGENBuesaco, Nariño
FINCAEl Guayacán
PRODUCTORFamilia Chindoy
VARIEDADCaturra · Colombia
PROCESOLavado · fermentación 24 h
ALTURA1750 msnm
TUESTEMedio-claro · agility profile
TOSTADORAmativa Coffee Roasters
MOLIENDA V60MED · 6.5 EK43
RATIO1:16 · 15 g / 240 ml
TIEMPO27.4 s bloom · 3:15 total
TDS1.42 %
NOTAS DE CATACaramelo · mandarina · miel de caña · cuerpo medio · finish limpio
EL HORNO
Masa madre de campo · pieza 900 g
AMASADO04:00 a.m., 04:20 a.m.
LEVAINLevain natural · 4 años activo
FERMENTACIÓN24 h en frío · 3 h en bulk
HIDRATACIÓN78 %
SAL1.9 % (sal marina de Manaure)
TEMPERATURA HORNO245 °C · piedra refractaria
TIEMPO HORNO42 min con vapor los primeros 12
GRAMAJE PIEZA900 g
PIEZAS HORNEADAS12
"la corteza salió más oscura hoy — 3 min extra a 245°"
— Camila
LA MESA
Huevos Rotos con Jamón Serrano
huevo criollojamón serranopapa criollapan de masa madre
PLATOHuevos rotos con jamón serrano
INGREDIENTESHuevo criollo · jamón serrano · papa criolla · pan de masa madre propio
PORCIÓN380 g
PROCEDENCIA HUEVOSGranja La Alborada, Guarne (Antioquia)
PROCEDENCIA JAMÓNCharcutería local, curado 18 meses
TIEMPO EN COCINA9 min desde la orden
"el jamón serrano cambió — proveedor nuevo, dulzor más marcado"
— Andrés
El archivo del turno
Los últimos lotes, para memoria.
Ven a probar el lote de hoy →HOY · L—V 6:30 a.m. — 6:00 p.m. · S—D 7:30 a.m. — 4:00 p.m.